油脂分离器是将油脂和水分离开来的设备，根据浅池沉淀理论和油水密度差，使污水流经油水分离器的过程中，流速降低，水流向下，油珠上浮，实践证明该产品可将粒径60um以上的可浮油去除98%以上，处理后水中含油量1mg/L。

在餐馆、厨房和肉类加工厂，含油脂的污水会大量积聚。这类污水的性质与生活污水差别较大，往往会导致生产或操作问题，增加下水道和污水处理设备的运行成本。因此，通过分离设备将污水中的油脂分离出来，对于保护下水道和污水处理设备很有必要。

油脂分离器利用纯物理的重力原理（密度差）工作，即污水中比重较大的物质沉到分离器底部，比重较小的物质（如动物油脂）则上浮到水面上。经过清洁的污水通过排水口排入下水道。

完全排放型油脂分离器须由专业的抽吸车定期抽吸里面的油脂和污泥，然后集中进行处理。